Vandaag bespreek ik de Paloma Caol Ila 12. Een botteling van Goldfinch Whisky Merchants, gefinished op Palo Cortado Sherry vaten met een gezond alcoholpercentage van 52%. In de wereld van Sherry finishes is Palo Cortado iets speciaals. Palo Cortado is een zeer zeldzame sherry, aangezien slechts 1-2 procent van alle geperste druiven zich op natuurlijke wijze kan ontwikkelen tot Palo Cortado. Vanwege de zeldzaamheid van deze sherry kun je er zeker van zijn dat geen van de Palo Cortado finishes afkomstig is van geseasonde vaten (niet dat daar iets mis mee is, maar dat is een verhaal voor een andere keer), wat een air van exclusiviteit geeft aan deze dram.
De Paloma serie laat deze Palo Cortado finish zien bij het distillaat van verschillende distilleerderijen (Linkwood, Ardmore, Benrinnes en Caol Ila). Het geeft een mooi beeld van de verschillende effecten die Palo Cortado kan hebben op verschillende stijlen schotse whisky. Mijn persoonlijke favoriet was veruit de Caol Ila, want ik ben een sucker voor een beetje zoet & turf. En dus ging er een fles (of twee) mee naar huis na het geproefd te mogen hebben op een festival.
Proefnotities: Paloma Caol Ila 12
Stats:
Leeftijd: 12 jaar
ABV: 52% (104 proof)
Distilleerderij: Caol Ila
Gebotteld door: Goldfinch Whisky Handelaars
Natuurlijke kleur: Ja
Chill-filtered: Nee
Neus:
Een symfonie van rood fruit en turf. Créme de Cassis vindt een mooie tegenhanger in verkoolde entrecote. Een bosvruchtenthee gekruid met hints van jodium. Spekdruppels besprenkeld met ahornsiroop. Een portreductie op een hertenbiefstuk. Al deze tonen en nog veel meer geven een sfeer van exclusiviteit, zou je kunnen zeggen.
Palet:
In de mond wordt de rook opgevoerd met een turfvuur dat over het gehemelte danst. Compôte van bramen, zoete pruimenchutney en abrikozenbrandewijn bieden een tegenhanger voor al die turf. Maar toch is het de rook die de boventoon voert. En persoonlijk vind ik dat helemaal niet erg.
Afdronk:
De afdronk is middellang en waar de neus een mooie balans van zoet en turf was, en het palet turf dominant, heersen hier de zwarte en blauwe bosvruchten. Bosbessenpannenkoeken, marmelade van bosvruchten en meer van die Créme de Cassis uit de neus blijven mooi hangen op de afdronk van deze Paloma Caol Ila 12.
Combinatie met eten:
Ik opende deze fles tijdens een etentje ter gelegenheid van de 20e verjaardag van Café Zilt, waar we hem combineerden met zelfgemaakte stoofpot van wild zwijn en hert. En dat is de combinatie die ik iedereen zou aanraden om te proberen, want die combinatie was top! Dat gezegd hebbende, deze whisky gaat ook prachtig samen met een oude Gouda. Of, voor de zoetekauwen, met chocolade fudge cheesecake!
Conclusie:
Dit is een geweldige dram. Het zoet en de turf doen hier wonderen. De dram werd zelfs zo goed ontvangen tijdens het feest waar ik hem serveerde, dat meerdere mensen me vroegen of ik nog een fles voor ze kon krijgen. Helaas kon ik dat niet. Maar als je toevallig ergens een fles in de schappen ziet staan, aarzel dan niet te lang. Dit is een juweeltje waar je zeker van zult genieten (zolang je van turf houdt natuurlijk).
